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木寡糖(又稱木聚寡糖、低聚木糖、XOS)-寡糖中的超級巨星

木寡糖(xylo-oligosaccharide)以玉米芯為原料經萃取酶解而成,是指以糖苷鍵所連接成2~7個木糖的總稱,是近年來新發現具有益生性的一種低消化性(low-digestion)寡糖。日本學者Okazaki等(1990)在一般健康人的身上觀察到,每日只要1公克木寡糖,即有改變腸道生態的效果,是所有寡糖中食用需要量最少的。其特性如下:

1. 木寡糖的生理特性:
(1)有甜味卻無精緻糖的害處:木寡糖的甜度約為蔗糖的40-50%,口感與蔗糖近似,但不像蔗糖會被口腔中的細菌利用,產生酸性物質侵蝕牙齒。同時人體無法有效分解木寡糖,因此幾乎不會產生任何熱量。
(2)腸道環保尖兵:木寡糖的酸、熱穩定性佳,即使在PH:2.5-8條件下,基本上也不分解,食用後幾乎100%送達腸內,作為雙歧桿菌(Bifidobacteria)等益菌的養料,使益菌得以順利利用。

旦有益菌佔優勢時,就能改變腸道菌叢生態。
(3)高安全性:所有寡糖都是以六碳醣型式的單醣組成,唯有木寡糖是五碳醣的單醣結構。因此除了木寡糖外,其它所有的寡糖在被腸道益菌利用的過程中,都有升高血糖的風險。使用木寡糖不會因超過腸道負荷而造成腹瀉等不適,因此也是具有高安全性的寡糖。

2. 木寡糖的應用範圍:
(1).由於木寡糖與其他寡糖相比,酸、熱穩定性非常好,即使在酸性條件 (pH=2.5~8) 加熱至140℃也不會分解。這使得其應用在酸性保健飲料如碳酸飲料和優酪乳、乳酸菌飲料中十分適合,它在各類製程中添加都不影響最終產品的功效成分和保健功能。
(2).木寡糖無任何搭配限制,可搭配益生素粉、營養素、機能性食品、飲料口服液等。讓食品增加價值,堪稱是生化食品最佳添加物。

異麥芽寡糖(又稱低聚異麥芽糖、IMO) – 腸道清道夫

異麥芽寡糖(isomalto-oligosaccharide)是以澱粉為原料,經過特殊酶的作用而製成的。它是指2-10個葡萄糖分子之間至少有一個以α1-6糖苷鍵結合而成的單糖數在2-5不等的一類支鏈狀低聚糖,包括異麥芽糖(isomaltose)、異麥芽三糖(isomaltotrise)、潘糖(panose),以及異麥芽四糖及以上的各支鏈寡糖等。

1. 異麥芽寡糖的生理特性:
(1)因雙叉桿菌代謝所產生的乳酸及醋酸可幫助腸道蠕動使排便順暢,達到「養一肚子好菌」的效果。雙叉桿菌已被證實能在腸內產生維生素B1、B6、B12、菸鹼酸,以補充由日常食物中所攝取之不足。
(2)高純度異麥芽寡糖幾乎不被唾液、胃液、小腸液所分解而轉換熱能,經食用後直接送到大腸供雙叉桿菌利用,是一種難消化的低熱量甜味劑。
(3)食用異麥芽寡糖不會造成腸內有害菌之增殖,避免體內產生的氨、硫化氫、苯等有害物質;亦不易被蛀牙病原菌發酵利用,所以較不會誘發齲齒。

2. 產品的應用:
異麥芽寡糖除了具有以上生理功能還具有一系列良好的理化性能,如甜味溫和、耐酸熱、低粘度、保濕性好、防止澱粉老化、低水分活度等,從而使其能廣泛應用于保健品、飲料和食品中。概括起來,主要有以下幾方面。
(1)保健品之賦型劑:能添加於各種保健營養品,以增加風味及益生元之功能。
(2)飲料:異麥芽寡糖具有耐熱性、耐酸性,適宜添加在各種飲料中,既保持飲料特有的風格,又具有一定的保健功能。
(3)乳製品:液奶、酸奶、保健乳製品、奶粉和豆奶以及其他兒童老人保健品,添加適量異麥芽寡糖,長期食用可改變細菌叢生態,達到保健作用。
(4)糕點烘焙:異麥芽寡糖具有很好的保濕性和抑菌性,作為甜味劑添加在糕點或點心的甜餡心中,既能提供柔和的甜味,又能延長產品的貨架壽命。
(5)糖果:異麥芽寡糖具有很好的耐熱性,在熬糖濕度下保持穩定,因此利用異麥芽寡糖製做糖果時,工藝上無特殊要求。

*****************優格製作皆含有異麥芽寡糖和木寡糖兩種成份*****************************

赤藻糖醇(erythritol)

以澱粉質原料經酶解得葡萄糖,再由高滲酵母發酵產生。外觀為白色結晶體,(唯一含4碳醣類)學名稱為丁四醇,具備低吸濕性,非口中酸性物質之生成因子,及高耐受性等特點。赤藻糖醇是最近在國外尤其是日本興起的較為理想的低熱值甜味劑。該產品具有熱值低,結晶性好,口感好,無致齲性,適用於須控制體重的人,對糖尿病人安全等特點,可廣泛用於各種食品中。

1. 赤藻糖醇的生理特性:
(1).經人體攝取後,可迅速地被小腸吸收並快速由尿液排出體外,不經代謝分解,不會在體內組織中有蓄積的情形。
(2).為特殊的四碳糖醇:甜度約為蔗糖的80%,入口清涼,不被人體代謝。
(3).僅低於0.2千卡/克的熱量會被吸收,其熱量值為糖醇中最低者。
(4).不會被口中之細菌利用,因此不會造成齲齒,可加入口香糖。
(5).不會造成造成食用者血糖明顯上升之現象,適合替代蔗糖,用於製造糖尿病患之食品或飲料。

2.赤藻糖醇的應用範圍:
(1).僅0.2千卡/克的熱量與具有蔗糖甜美風味80%的甜度,適用於作為低卡的甜味劑,應用在無糖及低卡的食品或飲料中,或直接應用在餐桌上當成甜味劑使用。
(2).因為赤藻糖醇的全天然、低熱量、無齲齒性、無吸濕性、高穩定性和耐消化性等功能特點,可廣泛應用在包括糖果、烘焙、飲料、餐桌甜味劑等食品工業上。

*****************果醬、飲料製作皆含有異麥芽寡糖和木寡糖兩種成份*****************************

麩質不耐症

所謂麩質(Gluten)即在小麥、裸麥、大麥和燕麥等穀類中的蛋白質,存在於無數的食品裡面如麵包、麵條、蛋糕等精緻食物中,與日常飲食幾乎分不開。對於麩質過敏者,嚴重則產生少見的自體免疫疾病「乳糜瀉」,輕則出現「麩質敏感症」,麩質敏感症不容易整診斷,常常是患者開始吃不含麩質的飲食後,症狀消失或改善,才能確診。

什麼是升糖指數

Glycemic index,簡稱Gi,是反映食物如何影響血糖上升的速度&幅度。低Gi食物的消化速度較慢,血糖穩定的上升,持續為人體提供能量;相反的,進食高Gi的食物會影響消化過程,加速血糖的上升,增加胰島素的分泌,容易囤積脂肪,造成肥胖,並提高糖尿病、心血管疾病的風險。因此,食用低Gi食物,請記得細嚼慢嚥,可以讓你瘦的更輕鬆更健康。

吃對順序更健康

先吃下肚的食物最容易被人體所吸收,所以吃飯時候要改變順序,先從膳食纖維吃起,接著再吃蛋白質,後才吃碳水化合物。我們往往在感到飢餓時候,習慣馬上吃點高熱量密度的食物,例如泡麵、餅乾、蛋糕等來獲得立即的滿足感,但是這種吃法不僅會使得血糖急速變動,還會提供過量的卡路里。吃對順序,餐後血糖就能緩慢的且穩定的上升。減緩醣類被吸收的速度,還能減少胰島素快速分泌,脂肪也就不容易堆積,才是徹底甩掉肥胖的根本辦法!

 IN沙拉優格低GI料理 
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週一到週六:上午10:00~19:00
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